6回コース講座 【商用利用可能】和食・洋食教室(基礎）後期コース　　　👑資格習得

カリキュラム

• 第1回 和食）魚のさばき方

  鯵のたたき・骨せんべい・イワシのてびらき
  
  鯵のさばき方 骨せんべい（鯵） イワシの手捌き
  （アジのたたき） （イワシの蒲焼き）
  説明 説明 説明
  ・鯵の鮮度 ・骨の干し方 ・イワシの鮮度
  
  ・包丁の動かし方 ・油の温度 ・手の動き方
  
  ・盛り付け ・ ・

• 第2回 洋食）ロールキャベツ・フルーツサラダ・オクラスープ

  ロールキャベツ フルーツサラダ オクラスープ
  
  
  ・崩れないキャベツの包み方 ・自家製マヨネーズ ・鶏とオクラの素材の旨み
  
  
  ・野菜・ベーコン旨みの出し方 ・フルーツの味を生かしたサラダ ・鶏の処理
  
  オクラの茹で方
  

• 第3回 和食）焼く

  手羽先の塩こうじの焼き方 茄子の直火焼き方 鮎の焼き方
  
  説明 説明 説明
  ・手羽のさばき方 ・火の通りをチェック ・鮎の串の刺し方
  
  ・塩こうじの作り方 ・皮のむき方 ・鮎の塩の付け方
  
  
  

• 第4回 洋食）オムライス・カニビスク・ミモザサラダ

  オムライス カニビスク ミモザサラダ
  
  ・卵を巻くタイミング ・カニの取り扱い ・ビーズ使った色鮮やかなサラダ
  
  
  ・ふっくら方法 ・濃厚なスープ ・野菜の切り方
  
  ・巻き方の練習方法
  

• 第5回 和食）揚げる

  揚げ出し豆腐 かき揚げ 鶏肉の手綱揚げ
  手綱にして食べやすく竜田揚げ
  説明 説明 説明
  ・豆腐の処理方法 ・温度の見分け方 ・鶏肉を繊維に沿ってきる
  
  ・温度の見分け方 ・種の作り方 ・熱い油の上で、油をよくきる
  
  ・揚げ方
  
  

• 第6回 和食）おせち料理　洋食）クリスマス料理をどちらか選びます

  ・おせち料理
  黒豆
  お雑煮
  栗きんとん
  ごまめ
  その他
  
  ・クリスマス料理
  ローストビーフ
  ホテトフライ
  ケーキ
  など
  
  
  

こんな方を対象としています

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