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おいしくて体にもやさしいジェラートをつくるための誰でも解る基礎講座

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天然の材料を厳選し素材本来の美味しさを引き出した香りゆたかなジェラートつくりにチャレンジレンジしたい方は他にいませんか？

こんなことを学びます

　この講座は、ジェラートのつくり方をお伝えするものではありません。
では何をお教えするのかということですが、私が長年携わってきた乳化剤や安定剤が
ジェラートに採用される事例が増えていることから、これからジェラートの製造・販売
を計画する人にお伝えすることで、美味しくて体にもやさしいジェラートづくりを体験
して頂きたいとの思いからこの講座を用意いたしました。
　先ず始めに、ジェラートの製造・販売を計画する際に現在の課題と将来の成功に向け
ての商品づくりについて5つのポイントを考察したいと思います。

【健康志向の重視】
　近年、消費者の健康志向が高まっています。したがって、ジェラートには低脂肪、
　低糖質、またはヴィーガン向けのオプションを提供することが重要です。
　これにより、広い顧客層をターゲットにすることができます。

【季節の変化に対応】
　季節に応じたフレーバーや季節限定のメニューを提供することが重要です。
　夏にはフルーティーで爽やかな味わい、冬には温かみのあるスパイシーな味わいな　　　
　ど、季節感を楽しめるバラエティーが人気です。

【地元の食材との統合】
　地元の食材を活用したジェラートを提供することで、地域コミュニティとの結びつき
　を強化しましょう。地元の果物やハーブを使用した」フレーバーは地元の味を楽しむ
　人々に喜ばれます。

【エコフレンドリーな取り組み】
　環境に配慮した取り組みを導入することが大切です。例えば、リサイクル可能な容器
　の使用や、地元の持続可能な農産物の購入などが挙げられます。エコフレンドリーな
　ブランドイメージは、消費者からの支持を集めやすくなります。

【体験価値の提供】
　商品だけでなく、店舗の雰囲気やサービスも重要です。居心地の良い店内や、ジェラ
　－ト製造の様子が見られるショーケースなど、顧客に特別な体験を提供することで、
　忠誠心を高めることができます。

　以上のポイントを考慮することで、ジェラートのビジネスを成功させる近道になるこ
　とと想いますが、ここでは一丁目一番地となる健康志向の重視に大きくスポットを当　　　　
　てて考察していきます。
　　それでは、ジェラートがどのような原材料で作られているかについて触れますと
基本となる原材料は牛乳、生クリーム、グラニュー糖、トレハロース、脱脂粉乳、
乳化剤・安定剤と極めてシンプルです。イタリアのジェラートもほぼ同じように
作られています。皆さんが気になさる乳化剤・安定剤はジェラートの品質がすぐに
崩れないようにあの粘り感を出すためのものです。
　ジェラートがアイスクリームと違うのは乳脂肪分です。
アイスクリームは乳脂肪分が8％以上であるのに対し、ジェラートは乳脂肪分４～8％
　とアイスミルクに定義されています。　乳脂肪分が少ないジェラートは、しつこくな
　く軽い美味しさが特徴であり、乳脂肪分が低いということはその分カロリーも控えめ
　でヘルシーアイスとして人気です。
　　更にジェラートやアイスクリームに乳化剤を使う理由はなぜか、またそれらの
　乳化剤の原料は何かについて解説します。
　勿論そうした乳化剤に加えて安定剤にも触れたうえで、これらのケミカルなものとは
　違う天然の農産物由来の乳化剤（安定剤の役割も兼ねる）についてお客様が得られる　　　
　メリットを最後に詳しくお伝えします。

　

　

5月21日(火)

11:00 - 12:00

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5月20日(月) 11:00

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この講座の先生

田中　忠雄

本人確認済み

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加工食品の品質改善の相談役

製糖会社に26年勤務。（1974年～2000年）
営業歴が長く、果糖を手始めにオリゴ糖、キシリトールなどの砂糖以外の糖類のセールス
エンジニアとして全国エリアでの新規開拓の営業経験を積む。
2000年3月製糖会社を退職し退職前から取り組んでいたこんにゃくペーストの共同開発に
成功。
2001年グルコマンナンペースト（GP）を販売すべく起業。
現在は、BtoBを主体として製菓・製パンや冷凍食品の分野に於いて普及活動を展開しており
製菓関係では、デパートでのギフト商品に又パンではグルテンフリーの米粉パンに徐々に
採用されている。
顧客... +続きを読む

当日の流れとタイムスケジュール

・自己紹介をしていただきます。（5分）
　続いて現在お客様が抱えている問題や悩みを聞き、最終的なゴールとしてどうしたい
　かを確認した上で改善策を提案することになります。（25分）
ジェラートの製造販売を計画する際に、現在の課題と将来の成功に向けての重要な
　5つのポイントをお伝えします。　それは以下の通りです。

健康志向の重視】
　近年、消費者の健康志向が高まっています。したがって、ジェラートには低脂肪、
　低糖質、またはヴィーガン向けのオプションを提供することが重要です。
　これにより、広い顧客層をターゲットにすることができます。

【季節の変化に対応】
　季節に応じたフレーバーや季節限定のメニューを提供することが重要です。
　夏にはフルーティーで爽やかな味わい、冬には温かみのあるスパイシーな味わいな　　　
　ど、季節感を楽しめるバラエティーが人気です。

【地元の食材との統合】
　地元の食材を活用したジェラートを提供することで、地域コミュニティとの結びつき
　を強化しましょう。地元の果物やハーブを使用した」フレーバーは地元の味を楽しむ
　人々に喜ばれます。

【エコフレンドリーな取り組み】
　環境に配慮した取り組みを導入することが大切です。例えば、リサイクル可能な容器
　の使用や、地元の持続可能な農産物の購入などが挙げられます。エコフレンドリーな
　ブランドイメージは、消費者からの支持を集めやすくなります。

【体験価値の提供】
　商品だけでなく、店舗の雰囲気やサービスも重要です。居心地の良い店内や、ジェラ
　－ト製造の様子が見られるショーケースなど、顧客に特別な体験を提供することで、
　忠誠心を高めることができます。

　以上のポイントを考慮することで、ジェラートのビジネスを成功させる近道になるこ
　とと想いますが、ここでは一丁目一番地となる健康志向の重視に大きくスポットを当　　　　
　てて考察していきます。
　　それでは、ジェラートがどのような原材料で作られているかについて触れますと
基本となる原材料は牛乳、生クリーム、グラニュー糖、トレハロース、脱脂粉乳、
乳化剤・安定剤と極めてシンプルです。イタリアのジェラートもほぼ同じように
作られています。皆さんが気になさる乳化剤・安定剤はジェラートの品質がすぐに
崩れないようにあの粘り感を出すためのものです。
　ジェラートがアイスクリームと違うのは乳脂肪分です。
アイスクリームは乳脂肪分が8％以上であるのに対し、ジェラートは乳脂肪分４～8％
　とアイスミルクに定義されています。　乳脂肪分が少ないジェラートは、しつこくな
　く軽い美味しさが特徴であり、乳脂肪分が低いということはその分カロリーも控えめ
　でヘルシーアイスとして人気です。
　　更にジェラートやアイスクリームに乳化剤を使う理由はなぜか、またそれらの
　乳化剤の原料は何かについて解説します。
　勿論そうした乳化剤に加えて安定剤にも触れたうえで、これらのケミカルなものとは
　違う天然の農産物由来の乳化剤（安定剤の役割も兼ねる）についてお客様が得られる　　　
　メリットを最後に詳しくお伝えします。(20分）
　最後に質問をお受けします。（10分）
　
　お客様によって現状の認識や理解度が違いますので、この時間配分通りには進みませ　
　んので変わる場合もあります。

　

こんな方を対象としています

　・これからジェラートの製造・販売を計画している方
　・既にジェラートの製造・販売をしているが溶けやすいなどの問題がある方
　・商品のイメージアップのためケミカルな乳化剤や安定剤を天然の農産物由来
　　の食材に変えたい方
　・現在の商品に特に問題はないが、今後の商品開発の参考としたい方
　

受講する際は以下をお読み下さい

・お申込みいただきましたら、招待URLをお送りします。
・顔出しされない方、ご本人名で参加されない方はお断りします。

※ストアカでは講座に適用される保険を用意しています。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

おいしくて体にもやさしいジェラートをつくるための誰でも解る基礎講座

こんなことを学びます