2回コース講座 オンラインでイタリア料理留学〜まだ見ぬ料理と食材を求めて〜

シェフも学ぶディープな上級イタリア料理講座へようこそ！

日本でも観光でも絶対に見られない、ディープなイタリア郷土料理と食材を、現地マンマと一緒に学ぶオンライン講座です。

料理の作り方だけでなく、食材の使われ方、料理の背景にある歴史や文化を学び、イタリア料理のルーツを深く体得することを目指します。

2024年のスケジュール
1月「馬肉とイタリア料理」
2月「ピッツァとフォカッチャ」
3月「卵とイタリア料理」
4月「イタリア、ミシュラン料理の今」
5月「イタリア料理の兄弟：フランス料理＆スペイン料理」
6月「海を渡ったイタリア料理：アメリカと日本」
7月「塩とイタリア料理」
8月「ニンニクとイタリア料理」
9月「イタリアのリキュール」
10月「トリュフとポルチーニ」
11月「ラグーとイタリア料理」
12月「クリスマスの郷土菓子：北から南、古代から現代」

＊講座開催日を毎月最終日に設定しています。受講希望の月をお申込みください。

◎各回：
https://note.com/ciaobella_aurora/m/m7022e3573268

マンマへのインタビュー記事「マンマ・ラウラの料理の原点「伝統なくして革新なし」
https://note.com/ciaobella_aurora/n/n5651d6f19890

イタリアには、現地の人しか知らない家庭料理や地域の食材が山のようにあります。
そして、その奥には歴史があり、一家のストーリーがあります。

なぜこの土地には豆料理が多いのか。
地域によって違うオリーブオイルはどうやって生かすのか。
人口100人の村のチーズ屋の作るチーズとは。

イタリアで長年お世話になっている料理研究家のマンマ・ラウラとタッグを組み、ディープな家庭料理を学びます。

前半は、ボローニャ大学で料理文化を専門で研究するイタリア料理研究家の中小路葵が資料や映像を使った講義、
後半は、イタリア、プーリア州アルタムーラ郷土料理研究家のマンマ・ラウラによる料理デモを行います。

シェフを始めとした飲食関係者、イタリア通が、料理の作り方だけでなく、背景にある歴史や文化を学び、イタリア料理のルーツを体得することを目指します。

ようこそ、日本で最もディープなイタリア講座へ！

【講座のポイント】

✓日本では見られない現地のディープな郷土料理を学ベる
✓新たな食材を知り、使えるようになる
✓イタリア料理の歴史、伝統を深く知れる
✓イタリア料理研究家の通訳が入りながら、マンマから直接学べる

講座後は
✓3ヶ月後は質問し放題


【進め方】

①予約後、グループに招待

②当日、時間になったらZoomで講座開始

③食材購入＆フォローアップ＆補講料理レッスン

後日補講レッスンで、参加者みんなで講座の中の料理を一緒に作る会を行います♬
講座で気になる食材は、リクエストし、イタリアから送ってもらえます。
3ヶ月間はグループでの質問し放題です。

【受講者の声】

「本当のイタリア料理を学べる講座でした」

料理の奥にある食文化、習慣を理解することで更に料理の理解度が上がりました。家庭料理から見るイタリア料理の精神性を知れて非常に勉強になりました（40代シェフ）

「この講座は「オンラインでイタリア料理留学〜まだ見ぬ料理と食材を求めて〜」でした」

イタリアのマンマが自分のキッチンから伝統的な料理を教えてくれるという貴重な講座です。食材も道具もすべてが興味深く、講座タイトルのとおり、オンラインながら、憧れだったマンマの家で教えてもらっているような体験に感動です

「現地イタリアのマンマが、そのまんま料理の文化を教えてくれる素敵な留学体験でした」

なぜこのような食文化が発展したのか、実際に料理を作りながら説明して下さいます。本やYouTube、ビデオ映像と違い、その場で、質問、会話できます。イタリア語を聞きながら講座が進行すると、イタリアの料理学校で講義を受けているのかなと錯覚するくらい素敵な時間を過ごせました。マンマと信頼関係十分な通訳兼MCのAoi先生のバックアップも最高でした（40代シェフ）

「イタリア旅行でも味わえないディープな世界が見れるオンライン留学でした」

現地の動画や写真で深くイタリア料理の世界に入り込めて、受けながらわくわくが増していきました。Aoi先生のイタリア家庭料理の師匠でもある現地のマンマのデモンストレーションも、ただ旅行したのでは出会えない料理やお話ばかりで、２日間充実した時間でした（30代会社員）

「イタリア料理のルーツを深く学べる講座でした」

正直、思ったよりも数倍深い内容で、大満足です。
1つの食材を切り口に、背後にある歴史やイタリア人の精神性まで深く学べました。「留学」という通り、料理の作り方を学ぶだけでなく、文化やマンマの雰囲気に浸れるところも楽しかったです。中小路先生のイタリア語も素晴らしく、スムーズな会話、質問や対話を通して深まっていく議論、2時間ずっと引き込まれていました（30代シェフ）


【講師紹介】

Aoi Aurora（イタリア家庭料理研究家）

東京大学を卒業後、新卒でクックパッド海外事業部に就職。
現在は、会社員の傍ら、複業でイタリア家庭料理研究家として活動。

イタリアの家庭に滞在し、現地で料理を教えてもらう経験をもとに、料理教室「イタリアのマンマ直伝パスタクラス」主宰、雑誌「1番近いイタリア」刊行、その他レシピ開発や各種講演など行う。

オンライン料理教室「イタリアのマンマ直伝パスタクラス」は2020年、2021年ストアカ3055の料理教室で人気No.1獲得、延べ1400人の生徒を持つ
https://www.street-academy.com/myclass/79038

Instagram：@ciaobella_aurora

Laura Volse（料理学校講師、郷土料理研究家）

​プーリア州出身、プーリア州アルタムーラ在住、3男児の母。
料理学校で料理を教えつつ、プーリア州の郷土料理を研究し、出張シェフとして料理を振る舞う。