季節の発酵しごと12月「あるものでつくるキムチとうまみのおはなし」

「忙しいひとでも続けられる発酵」をテーマに好評をいただいている連続講座。

12月はおとなり韓国でうまれた華やかなお漬物、キムチを作ってみましょう!

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暦のうえでは「大雪」からいよいよ「冬至」、一年で最も日が短くなる時期。
畑ではぎっしり詰まった白菜や大根が甘みをたくわえています✨

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いまや日本人も大好きなキムチですが、スーパーの棚に並ぶものは、調味料で味付けしただけで、発酵していないものが多いのです。

添加物が多いのが気になって。。という方もいらっしゃいますよね。

かといって、白菜を株ごと漬ける伝統的な「キムジャンキムチ」はとっても美味しいものの、

魚醤や塩辛、もち米を水で練ってつくるノリなど材料も多く、仕込も2日がかり。日本の家庭でつくるのは大変です。

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そこで今回は、集めやすい材料でつくれるお手軽発酵バージョンの日本風「ベーシックレシピ」を軸に、あまみやうまみ、酸味などを自分好みにアレンジする方法をお伝えします。

なかには動物性のものを使わない、ベジレシピも！

それから慣れてきてもっと本格的に作りたくなったときのための、上級レシピもシェアします。

ご飯が進んじゃう自分好みのキムチをおうちでちょこちょこ作れるようになったら、冬の食卓が彩り豊かになりますね✨

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そして今回の座学のテーマは「うまみ」について。

日本のシンプルなお漬物にくらべて、たくさんの材料が入るのが特徴のキムチ。

そこには「うまみの掛け算」ともいえる、絶妙な味の要素の重なり合いがあります。

その方程式が腑に落ちれば、ふだんのご飯づくりも一段レベルアップ✨

必要な方にとどきますように！