◯経歴◯
製菓学校卒業後、やっぱり大学に行きたくて、大学に行きながらケーキ屋さんでアルバイト。
大学卒業後にミシュラン三つ星店にパティシエとして就職。
その後、
→街のケーキ屋さん
→イタリアンレストラン
→シュークリーム専門店
→結婚式場
といくつか職場が変わるも途中で腕を痛め、このまま現場のパティシエを続けることに不安を感じるように。
最終的に洋菓子店を展開する会社の本部に転職。
フランチャイズ店スタッフへの技術指導職ののち商品開発職。
洋菓子業界歴は20年。
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＜所要時間＞
75分~90分程度
＜〜2日前＞
材料リストと使用器具リストをお送りします。
＜前日＞
レシピと資料をお送りします。
当日メモできるように、印刷するかタブレットで表示できるようにしておくことをおすすめします。
＜当日の流れ＞
材料の確認。
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スライドを見ながらタルト生地の種類について解説していきます。（座学）
その後、「パートサブレ」と「クレームダマンド」を作る工程動画を見ながら詳しく手順を説明します。（座学）
一方的な解説になってしまうので、疑問に思ったことは随時質問をしていただけると充実したレッスンになります！
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実際に「パートサブレ」と「クレームダマンド」を作っていただきます。
講師は作らずに受講者の方の手元を確認しながらアドバイスする形になります。
スマホスタンドなどを使用するか、ノートパソコンやタブレットのカメラ部分を手元に向けて作業していただくとスムーズです。
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翌日行う「フォンサージュ〜仕上げ」までの工程の手順をスライドと動画で詳しく解説します。（座学）
＜所要時間＞
130分~150分程度
＜当日の流れ＞
前日仕込んだタルト生地を型に敷きこみ、寝かせている間に洋梨をカットしていただきます。
その後、生地にクリームをつめて洋梨を並べ、オーブンで焼成します。
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焼いている間に、参考として「パートシュクレ」「パートブリゼ」の作り方について動画を見ながら解説します。
またタルトの空焼きの方法やフルーツとの組み合わせなど、アレンジして違うタルトを作る場合の方法をスライドと動画を使って提案させていただきます。（座学）
↓
タルトが焼き上がったら、仕上げをしていただいて終了
滅多に食べないタルト。
なのにショーケースに陳列されたタルトは見ているだけでウキウキさせられてしまう魅力的な存在。
自分で作れたらどんなに楽しいだろうか、、
と思っていたところ先生がタルトの講座を新設していたので早速受講させて頂きました。
工程も分かりやすく色々な方法に適用した作り方も教えて頂けたので季節の果物を使ったタルトを作る楽しみが出来ました☻
この度も美味しい楽しみを作って頂き有り難う御座いました☘
沢山作ります♪
ありがとうございます。
タルトのモヤモヤが120％晴れて、すっきりしました！！本当に受けてよかったです。